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关于苦瓜茶加工的那点知识

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关于苦瓜茶加工的那点知识

Date: 2021-08-10

  中国花茶不仅用花泡茶,蔬菜和水果也是泡茶的好材料。用水果和蔬菜泡茶也是综合考虑水果和蔬菜的药理作用,制作一种简单美味的花茶——苦瓜茶。接下来小编带您了解下苦瓜茶加工的方式。

  1.杀青。杀青对苦瓜茶的品质起着决定性的作用。通过高温,破坏新鲜叶片中酶的特性,阻止多酚的氧化,防止叶片发红;同时,叶片中的部分水分被蒸发,以软化叶片,并为轧制和成型创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中含有草气的低沸点芳香物质蒸发消失,从而改善了茶叶的香气。除特殊茶叶外,该工艺在绿色杀青机中进行。影响杀灭质量的因素包括杀灭温度、叶片数量、杀灭机类型、时间、杀灭方法等。它们是一个整体,相互牵连,相互制约。

  2.揉捻。压榨是一种塑造苦瓜茶形状的过程。利用外力的作用,将刀片捏轻,卷成条状,体积减小,便于酿造。同时,部分茶汁密集附着在茶叶表面,对提高茶叶的口感浓度也起着重要作用。苦瓜茶的揉搓过程可分为冷揉搓和热揉搓。所谓冷揉,就是将绿叶冷却后进行揉捏;热轧是在不冷却的情况下热轧绿叶。应冷揉嫩叶,以保持嫩绿叶底部的鲜黄绿色汤色,并热揉老叶,以便于收紧细绳和减少碎屑。除了名茶的手工操作外,苦瓜茶加工的滚压操作已经机械化。

  3.干燥。为了干燥,蒸发水分,整理形状,充分发挥茶叶的香气。干燥方法包括干燥、油炸和晒干。苦瓜茶通常先干后炒。由于卷茶的含水量仍然很高,如果直接油炸,很快就会在煎炸机的锅中结块,茶汁很容易粘在锅壁上。因此,首先将茶叶烘干,以降低水分含量,以满足煎炸的要求。

  方法:苦瓜茶生产工艺复杂。正常情况下,一般采用“机械风干法”,即新鲜苦瓜经机械去湿后,采用相应工艺加工而成。还有普通的空气干燥方法。苦瓜茶经风干后,不能直接制作,即采用烘烤,既保留了苦瓜本身的营养,又提高了苦瓜的口感。苦瓜本身是苦的。经过这个过程,味道变得干爽,有一种特殊的香味。

  以上是小编带给您的苦瓜茶加工相关介绍,希望能对您有所帮助。如果您想了解更多相关信息,欢迎访问我们的网站,我们将竭诚为您服务。