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浅议苦瓜茶加工的步骤有哪些

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浅议苦瓜茶加工的步骤有哪些

Date: 2020-12-30

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  (1)选择。采用去绿法测定苦瓜茶的品质。通过高温,破坏新鲜叶片中酶的特性,以免多酚的氧化,以免叶片变红;同时,将叶片中的部分水分蒸发,使叶片柔软,为卷曲成形提供条件。随着水分的蒸发,鲜叶中含有草气的低沸点香气物质蒸发消失,从而改变了茶叶的香气。除不同茶叶外,加工过程均在杀青机中进行。绿道的种类、绿道的温度、绿道的质量都是影响绿道的因素。它们是一个整体,相互牵连,相互制约。

  (2)滚压。滚压是一个形成苦瓜茶形状的过程。通过外力的作用,刀片可以磨碎变轻,卷成条状,体积减小,易于冲泡。同时,部分茶汁附着在叶表面,这对增加茶的口感浓度也起到了重要作用。苦瓜茶加工的压榨工艺可分为冷压榨和热压榨。所谓冷揉,是指将被宰杀的绿叶冷却后揉搓,而热揉,是指将被宰杀的绿叶趁热不冷却时卷起来。嫩叶应冷揉,使嫩绿叶底部保持鲜黄色和绿色,老叶应热揉,使绳索绷紧,减少碎片。除了名茶的手工操作外,散装苦瓜茶的滚压操作也实现了机械化。

  (3) 干燥。晒干的目的是将水分蒸发,并使形状清晰,发挥茶叶的香气。有三种干燥方法:烘干、油炸和晒干。苦瓜茶的干燥过程一般是先干后炒。因为卷茶的含水量还是很高的,如果直接烘干,会在烘干机的锅里很快形成团块,而且茶汁很容易粘附在锅壁上。因此,茶叶应先烘干,以减少水分含量,以达到煎炸的要求。

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