Banner

带你了解苦瓜茶加工的方法及工艺

首页 > 新闻动态 > 内容

带你了解苦瓜茶加工的方法及工艺

Date: 2020-12-11

  苦瓜茶是一种携带方便。用开水冲泡后可用作茶饮料。酸甜适中,清爽可口。那么苦瓜茶加工的方法是什么?工艺如何呢?下面我们一起来看看吧!

  (1) 处理绿色。结果表明,处理对苦瓜茶品质有影响。通过高温,可以破坏鲜叶中酶的特性,阻止多酚的氧化,以免叶子变红;同时,叶子中的一部分水分蒸发,使叶子柔软,为卷曲定型提供条件。随着水分的蒸发,鲜叶中含有草气的低沸点香气物质蒸发消失,茶的香气得到改变。

  (2) 揉捏。滚压是苦瓜茶成形的过程。通过外力的作用,刀片摩擦破碎较轻,卷成条状,体积减小,便于制作。同时,部分茶汁附着在茶叶表面,对增加茶叶的口感浓度也起到了重要作用。苦瓜茶加工的滚压工艺可分为冷轧和热轧。所谓冷轧,是指在冷却后对叶片进行轧制;热轧是指在没有冷却的情况下轧制叶片。嫩叶应冷揉,使嫩绿色叶底保持鲜黄绿色的汤色;老叶应热揉,以利于绳索紧绑,减少碎片。除了名茶仍由手工操作外,苦瓜茶的卷制操作已实现机械化。

  (3) 干的。干燥的目的是使水分蒸发,使茶香发挥出来。有三种干燥方法:干燥、油炸和在阳光下干燥。苦瓜茶的干燥过程,一般是通过烘干,然后油炸。因为卷好的茶叶含水量还是很高的,如果直接油炸,会在烘干机的锅里形成一团,而且茶汁很容易粘在锅壁上。因此,茶叶先要干燥,以减少含水量,以达到锅底煎炸的要求。

  方法:苦瓜茶的加工工艺比较复杂,一般情况下一般采用机械风干法,即新鲜苦瓜经机械除水,经加工,普通风干法。风干后不能直接制成苦瓜茶,即采用烘烤法,既保留了苦瓜本身的营养,又增加了苦瓜的口感,干面条的味道变得清爽,有比较好的香气。

上述的信息就是我公司为大家介绍的苦瓜茶加工的方法及工艺,希望我们分享的内容能解答你心里的疑惑!