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浅析苦瓜茶加工工艺的作用

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浅析苦瓜茶加工工艺的作用

Date: 2020-08-27

  苦瓜茶是近几年比较流行的茶,得到了人们的喜爱,这个产品在生产的时候有很多步骤,这个产品有携带方便,可用沸水泡茶,甘苦适中,爽口可口等特点。下面山东金蔬茶业有限公司为大家介绍一下苦瓜茶加工时每个步骤的作用。

  (1)整理。整理对苦瓜茶的品质起着决定性的作用。高温破坏了鲜叶中酶的特性,以免多酚类物质的氧化,以免鲜叶变红。同时在叶子中蒸发掉部分水分,使叶子变软,为卷形提供了条件。随着水的蒸发,鲜叶中低沸点的芳香物质随着草气的蒸发消失,从而增加茶叶的香气。除一些茶叶外,其他加工都是在机器上进行的。影响失活质量的因素有失活温度、失活叶片数量、失活机类型、失活时间、失活方式等。它们是一个整体,相互关联的制约因素。

  (2)碾压。碾压是苦瓜茶的成型过程。通过外力的作用,使刀体揉碎,卷成条状,体积减小,易于冲泡。同时,一些茶汁挤出并附着在叶片表面,对增加茶的口感浓度也起着重要的作用。制作苦瓜茶的轧制过程分为冷轧和热轧两种。所谓冷揉,即把绿叶铺凉后压杀;热揉是为了不冷而没有绿叶,热而滚。幼叶应冷揉,以保持幼叶底的鲜黄和汤绿色泽,老叶应热揉,以帮助绳紧,减少断裂。除了名茶仍是手工操作外,大部分苦瓜茶加工的轧制操作都已机械化。

  (3)干燥。干燥的目的是蒸发水分,完成形状,发挥茶的香气。干燥方法、干燥、干燥和干燥三种形式。苦瓜茶的干燥过程,一般经过干燥后,再油炸干燥。由于茶叶的滚动,含水量仍然比较高,如果直接炸干,它很快就会在煎锅机锅内形成一团,茶汁容易粘锅壁。因此,先将茶叶晾干,减少水分含量,以达到炒锅的要求。

  上述的信息就是我公司为大家介绍的关于苦瓜茶加工时整理、碾压和干燥这些步骤的作用,希望我们分享的内容能帮助到你,有什么问题可以及时沟通。